北海道の餃子の歴史は、全国的な餃子の普及と同様に地域独自の発展を遂げました。 特に注目されるのが「ぎょうざの宝永」で、1984年に北海道音更町の食堂から始まり、口コミで人気が広がり、苫小牧や札幌などに展開されました。 北海道では、イカやホタテなど海鮮を使った餃子も人気で、地元食材を活かしたバリエーションが特徴です。また、寒冷地ならではのスタミナ食として、ニンニク入りの餃子も好まれています。

東北地方の餃子の歴史は、中国東北部（旧満州）との関わりが深く、戦後に満州からの引揚者が持ち帰った焼き餃子文化が日本各地に広まる中で、東北にも定着しました。 中国の東北地方では、水餃子が主流で、小麦の生産が盛んな地域で発展した料理です。日本に伝わった餃子は、満州で食べられていた焼き餃子（煎餃）を再現したもので、戦後の食糧事情や小麦の供給と相まって、 焼き餃子として普及しました。特に福島県の「円盤餃子」、秋田件の「比内地鶏餃子」などが有名で、地元の味として根付いています。

関東エリアの餃子の歴史は、戦後の引揚者による満州式餃子の伝来が大きな起点です。特に東京・渋谷では、1940年代後半に満州から帰国した人々が餃子店を開き、「中国郷愁の味」として広まりました。 その中でも「珉珉（みんみん）」などの店が人気を集め、東京を中心に焼き餃子文化が定着していきました。 また、栃木県宇都宮市では、旧満州に派遣されていた兵士や民間人が帰国後に餃子を広め、野菜中心のヘルシーな餃子が地域に根付きました。 関東の餃子は、東京の中華料理文化と宇都宮の郷土料理としての発展が融合し、現在では全国的な餃子ブームの中心地の一つとなっています。

中部地方、特に東海エリア（静岡・愛知・岐阜）で独自の餃子文化が広まりました。 代表的なのが浜松餃子で、1946年頃から屋台で提供され始め、円形に並べて焼き中央にもやしを添える独特のスタイルが定着しました。 浜松は野菜や豚肉の産地であり、地元食材を活かしたあっさり味の餃子が特徴です。また、名古屋や岐阜でも地域ごとの食材や調理法を活かした餃子が発展し、家庭料理としても親しまれています。 中部の餃子は、地域の食材と文化が融合した「ご当地グルメ」として、今もなお進化を続けています。

近畿地方の餃子は、戦後の満州引揚者の影響で広まりました。大阪では中華料理店の普及とともにスタミナ食として定着し、庶民の味として親しまれています。 神戸では味噌だれ餃子が誕生し、神戸牛を使った高級餃子も登場。「餃子は献上品」という思想のもと、地域食材を活かしたプレミアム餃子文化が育まれています。 こうした背景から、近畿では餃子が家庭料理から高級料理まで多様に進化しています。

中国～九州地方の餃子の歴史は、戦後の中国との交流や引揚者の影響を受けて広まりました。 特に北九州では、明治時代から中国大陸との貿易が盛んで、鉄鍋で焼く「貼鍋（グオティエ）」スタイルの餃子が伝わったとされます。 また、福岡では1940年代から屋台文化が発展し、その中で一口サイズの餃子が人気を集めました。これが現在の「博多一口餃子」などのスタイルにつながっています。 九州の餃子は、皮が薄くて小ぶり、ニンニク控えめであっさりした味わいが特徴で、酒の肴として親しまれています。 地域ごとに独自の進化を遂げており、餃子文化が根付いています。