【餃子商店つむぎ】は、信州(長野県)安曇野の片隅で、夫婦二人で営む小さな手作り餃子工房です。 『食材の良さを最大限包みたい』との想いから、［手切り］［手ごね］［手包み］にごたわり、二人で全てを作っています。 日々600粒程と多くは包めませんが、その分想いを込めて〔モチモチの皮〕に〔地元食材を生かした餡〕を一粒一粒に包んでご用意しています。
-
-
つむぎの餃子は
手切り・手ごね・手包みの
手作り仕上げ餃子を作るにあたり〔機械作り〕も考えましたが、作りたい餃子が出来無い為〔手作り〕にしました。 機械程早く安価に作る事は出来ないのですが、、、 その分、それぞれの食材やテーマに合わせて、作り込めるのが手作りの一番良い所です。 野菜を手で切り揃え、餡は調味料やソースと肉のバランスを考えつつ捏ね上げ、大判厚めの皮にたっぷり餡を包み込む。
それがつむぎの手作り餃子です。
-
-
誰かにとっての
【もう一つの台所】うちは妻と私の二人ですべての餃子や業務をしている小さな工房です。 そんな小さなお店で僕らが目指しているのは、誰かにとっての「もう一つの台所」でありたい、です。 人の顔が見え、人の温度感が感じられる。そんな餃子をお渡し出来るよう日々精一杯包んでいます。 餃子を仕事にする中で、浜松・宇都宮などにも足を運び餃子の勉強をしていた際に、老夫婦二人で営む餃子店に出会いました。 奥様の明るい雰囲気、旦那さんの餃子に集中する姿、そしてその餃子を食べて笑顔になるお客さん達、出会ったのはそんなお店でした。 そのお店の帰りに「いつか二人でこんなお店をやりたいね」と話していたのが、このお店のきっかけです。
審査員特別賞
鶏しそ餃子
【油分もにんにくも不使用！あっさりとした美味しさを包んだ餃子】 この餃子はにんにくのコクや油の風味に一切頼らない、あっさりヘルシーな餃子です。 肉は信州福味鶏100％、そこにたっぷりの青しそを餡にする直前に刻み、 風味ごと餡に閉じ込めています(紫蘇オイルなど香料などは使わず、生の紫蘇のみです) 信州福味鶏の軽やかさ、紫蘇の爽やかさを生かした〔あっさりとした味わい〕を是非お楽しみください。 ※ゆで餃子で食べるとよりこの味わいがダイレクトに楽しめます！